在厦门的冬夜,吃一碗爆珠馄饨,足以暖胃欢夕|美铺

馄饨,基本算得上江浙沪最爱的街头小吃。

在我们祖国的包邮地区,出现过大量的馄饨品牌,尤其在上海,馄饨几乎就是最日常的暖胃食物。

进入厦门,馄饨通常被叫作「扁食」,区分只在于大小。

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欢夕馄饨,开在大学路上的一家小店。扎根在左邻右舍的甜点咖啡等网红店当中,反而显得有些不一样的好看。

欢夕的店面不大,装修简单,就连提供的菜单食物,也只有「馄饨、拌面、猪脚饭」这几样。

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老板陈姐,很早离开闽南,跑去见识外面的世界。

闯过北上广之后,还是觉得厦门小海岛最好,舒舒服服,慢慢吞吞,尤其适合生活。

于是回来开了这家小店,卖的也是简简单单,但热气腾腾的馄饨面。

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越是简单食物,想做到好吃,其实越难。

因为食材总共就那几样,不像海鲜大餐,可以依靠大量新鲜海货,做出美味。

一碗馄饨,无非由「皮,馅,汤」这三部分组成,要想味道鲜美,必须花更多功夫。

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欢夕的原味鲜肉小馄饨,仅面皮就试了十几种的做法,最后才做到现在的这个程度——薄透不破,一咬即肉。

尤其肉馅,用的是同安军营村放养的黑猪,肉质之细腻,跟菜场买的普通猪肉相比,高低立判。

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再搭配黑猪排骨和鸡骨架熬煮的浓汤,当中还加入沙蚬提鲜,出锅后淋上「葱油」。

这一碗馄饨吃下来,汤鲜肉嫩,实在出众。

对海鲜特别热爱的吃货,也可以试试鲜虾小馄饨。整只鲜虾仁包进馄饨,实属霸道做法。

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爆珠小馄饨,是欢夕的成名之作。能在厦门迅速立足,靠的也是它。

黑猪肉馅,加入日本进口飞鱼籽,咬起来嘎嘣脆。

鱼籽的鲜,与黑猪肉的鲜,是不同的两种鲜美,一起入嘴,确实独一无二难以忘怀。

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除了小馄饨,欢夕的泡菜拌面也做得足够入味。

用的是地道的韩式辣酱,还有韩式泡菜,选定筋道柔软的手工面,反复测试,选定1分50秒出锅,追求即拌即食。

只是很多食材都是进口,偶尔会出现断货的情况,所以这一碗拌面,也不是什么时候都吃得到的。

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猪脚饭,同样是店里好评度很高的一款。

选用月牙米,煮出来之后,饭粒软滑有弹性,可以最快跟酱汁融合。

卤煮的猪脚,应该花了足够长的时长,所以咬起来软烂消融,肥而不腻,满口的胶原蛋白感。

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为了搭配馄饨,陈姐另外加了几款闽南小吃,比如醋肉、五香条、肉粽这些。

她也没什么秘方,就是跑去请教老阿嬷。因为她相信,真正好吃的厦门小吃,其实就藏在闽南人自己的家里。

把老阿嬷的手艺学会了,味道自然就在了。

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这家欢夕小店,一直看起来简简单单,就跟她们家的菜单一样。

但总有回头客不断找过来,可能尝遍那些爆红的网红店之后,最后真正暖心落胃的,还是在冬夜里来一碗小馄饨。

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开始厦门|原创发布

记者/蔡钰

部分图片由店家提供,感谢分享

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